Ikan•
Kari Kepala Ikan Jenahak
Jom kita masak Kari Kepala Ikan Jenahak yang padu, pekat dan wangi macam dekat kedai nasi kandar! Resepi kali ni Che Nom olah sikit dengan campuran rempah yang 'killer' dan satu bahan rahsia untuk bagi kuah lagi berlemak. Che Nom juga akan kongsikan cara nak 'season' kuali besi baru supaya tak melekat dan teknik menumis sampai pecah minyak untuk aroma kari yang maksimum. Kalau ikut resipi ni, confirm tak payah pergi kedai mamak dah, buat sendiri lagi puas hati sebab boleh adjust rasa pedas dan pekat ikut selera kita. Memang syok makan dengan nasi putih panas-panas!
Dikongsi oleh
Che Nom
Diterbitkan pada 4 Oktober 202527.8K paparan
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
Bahan-bahan
- 4 sudu besar rempah kari ikan
- 1 sudu besar serbuk cili
- ½ sudu besar serbuk jintan manis
- ½ sudu besar serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 2 kepala ikan jenahak, dibelah dua (Che Nom guna 1 kepala dan 1 keping isi ikan)
- Air asam jawa secukupnya (untuk rendam ikan)
- 1 cawan minyak masak
- ½ sudu besar halba campur
- 2 tangkai daun kari
- 2–3 tangkai cili kering
- 1 biji bawang merah besar, dihiris nipis
- 5 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 biji tomato ranum, dipotong dadu (untuk menumis)
- 3 biji tomato, dibelah dua (untuk kuah)
- ½ sudu besar biji kas-kas, digiling menjadi pes
- 1–2 biji terung bulat, dibelah empat
- 2 tangkai cili besar hijau, dipotong dua
- Bendi secukupnya, dibuang hujung & pangkal
- 3–4 sudu besar santan kotak pekat
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Air secukupnya
- Daun ketumbar untuk hiasan (pilihan)
Cara Memasak
- 1Basuh kuali besi baru anda sebersihnya dan keringkan.
- 2Panaskan kuali di atas api, kemudian tuangkan sedikit minyak masak.
- 3Ratakan minyak nipis-nipis ke seluruh permukaan dalam kuali. Biarkan ia panas sehingga berasap sedikit.
- 4Tutup api dan biarkan kuali selama 3 minit. Minyak panas akan membentuk satu lapisan pelindung.
- 5Buang lebihan minyak dan lap dengan tisu dapur. Sekarang kuali anda sedia untuk digunakan dan tidak mudah melekat atau berkarat.
- 1Mula-mula, sediakan bahan-bahan. Basuh bersih ikan jenahak dan rendam dalam air asam jawa selama 10 minit untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian toskan.
- 2Kisar halus bawang putih dan halia untuk dijadikan pes.
- 3Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis halba campur, daun kari, dan cili kering sehingga naik bau wangi.
- 4Masukkan bawang besar yang dihiris dan tumis sehingga bawang menjadi keperangan dan layu. Ini akan mengeluarkan rasa manis semula jadi bawang.
- 5Masukkan pes bawang putih dan halia. Teruskan menumis sehingga pes bertukar warna kekuningan dan sedikit garing.
- 6Tambah tomato yang dipotong dadu dan masak sehingga hancur dan menjadi pes.
- 7Masukkan kesemua bahan campuran rempah kering. Kacau cepat selama kira-kira 30 saat, kemudian masukkan 3-4 cawan air.
- 8Masak rempah dengan api sederhana kecil selama 20-30 minit sehingga kuah menjadi pekat dan pecah minyak. Kacau sekali-sekala supaya tidak hangit di bahagian bawah.
- 9Apabila rempah dah pecah minyak, masukkan pes kas-kas. Kacau sebati.
- 10Tambah lagi air untuk mendapatkan kepekatan kuah yang disukai. Masukkan cili hijau dan terung. Masak sehingga terung empuk.
- 11Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
- 12Apabila kuah mendidih, masukkan baki tomato yang dibelah dua, air asam jawa, dan santan pekat. Kacau perlahan dan biarkan ia mendidih sekali lagi.
- 13Akhir sekali, masukkan kepala ikan dan bendi. Masak selama 5-7 minit atau sehingga ikan masak. Jangan masak terlalu lama nanti isinya hancur.
- 14Tutup api dan biarkan haba panas yang terperangkap menghabiskan proses memasak ikan.
- 1Biarkan kari 'berehat' seketika (beberapa jam adalah lebih baik) sebelum dihidang supaya rasanya lebih sebati dan mesra.
- 2Hidangkan kari kepala ikan bersama nasi putih yang masih panas.
- 3Lengkapkan hidangan dengan ulam-ulaman seperti timun atau bendi rebus. Fuhh, memang padu!
Petua & Panduan
- •Untuk elakkan ikan hancur, masukkan kepala ikan pada peringkat akhir sekali dan jangan masak terlalu lama, cukup sekadar 5-7 minit.
- •Kari akan jadi lebih sedap jika dibiarkan 'rehat' selama beberapa jam sebelum dihidang. Ini akan membuatkan semua rasa rempah, santan dan ikan sebati sepenuhnya dan minyak pun akan naik cantik.
- •Gunakan tomato yang ranum untuk ditumis kerana rasanya lebih manis dan cepat hancur, membantu memekatkan kuah secara semula jadi.
- •Bagi yang tak suka pedas, boleh kurangkan sukatan serbuk cili atau gantikan cili kering dengan cili besar yang tidak pedas.
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
843 Resipi
Lihat profil Che_NomKongsi Resepi Ini
Artikel Terbaru
Tip & Teknik Memasak
Nasi Goreng Kampung Lebih Garing Tepi Dengan Teknik Ambil Haba
10 Januari 2026
Gaya Hidup & Perancangan Hidangan
Ayam Masak Kicap & Ayam Masak Berlada Lebih Pantas Dan Padu Dengan Teknik Pes Sambal Dua Haluan
9 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Butter Cair, Hangit, Atau Tak Keluar Rasa? Ini Cara Guna Butter Dengan Betul Dalam Masakan
9 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Mee Goreng Udang Pedas Basah Lebih Padu Dengan Teknik Slow-Simmer Stok Kulit Udang
8 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Goreng Pisang Selalu Rangup Masa Angkat, Tapi Lemau Lepas 5 Minit?
7 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Kenapa Jangan Letak Minyak Dalam Air Rebusan Pasta?
6 Januari 2026
Resepi Berkaitan
Resepi Terbaru
Baru
Ikan Bawal Emas Bakar Daun Pisang: Juicy, Manis, Wangi, Tak Kering
10 Januari 2026
Baru
Ikan Siakap Masak Lemak Cili Api Pekat, Pedas Masam, Isi Tak Hancur
10 Januari 2026
Baru
Ayam Masak Cili Kering Padu – Ayam Juicy & Kuah Pekat, Senang Masak
9 Januari 2026
Kuih Lapis Lemak Manis Premium
30 Disember 2025
Aiskrim Homemade 3 Flavour
29 Disember 2025
Ayam Goreng Kunyit Rangup bersama Sambal Kicap
29 Disember 2025