Ayam Masak Kicap & Ayam Masak Berlada Lebih Pantas Dan Padu Dengan Teknik Pes Sambal Dua Haluan

Selalunya kalau nak buat dua lauk ayam yang berbeza, memang rasa macam nak pecah dapur, kan? Nak kena kisar cili dua kali, nak kena cuci kuali berkali-kali, hujung-hujung dapur bersepah tapi rasa lauk pula "biasa-biasa" je. Ada yang sambal rasa mentah, ada pula yang ayamnya jadi keras macam kayu.

Sebenarnya, ada cara lagi smart! Kita guna Teknik Pes Sambal Dua Haluan. Kita buat satu "base" pes yang mantap, lepas tu kita pecahkan kepada dua rasa: satu ke arah Kicap, satu lagi ke arah Berlada.

Kunci utama dia: Teknik ni + tumis sampai pecah minyak (6–8 minit). Jom tengok macam mana nak buat bagi jadi!

Kenapa Masakan Kita Kadang-Kadang "Tak Menjadi"?

Sebelum mula, check dulu kut-kut kita pernah buat silap ni:

Kisar sampai lumat sangat: Sambal jadi macam sos botol, tak ada tekstur.
Tak sabar tumis: Cili masih mentah, nanti perut pun boleh sakit.
Api macam nak bakar rumah: Bawang cepat hangus, terus rasa pahit.
Terlebih masak ayam: Ayam jadi liat dan kering sebab duk berendam lama sangat dalam kuah.

Rahsia "Teknik Pes Sambal Dua Haluan"

Teknik ni ada dua rahsia besar:

Kisar Kasar (Pulse): Jangan tekan butang blender tu lama sangat. Biar nampak bintik-bintik cili dan bawang. Inilah yang buat sambal kita nampak "hidup" dan cantik melekat kat ayam.
Pecah Minyak: Ini wajib! Bila minyak dah naik, maksudnya air dah sejat dan rasa sambal dah stabil. Masa nilah baru kita bahagikan kepada dua "haluan":
- Haluan Berlada: Fokus pada rasa pedas, masam, manis, dan bau wangi daun limau purut.
- Haluan Kicap: Fokus pada kuah yang pekat, berkilat, lemak manis, dan aroma daun kari.

Jom Start Masak! (Langkah Demi Langkah)

Sediakan Pes: Kisar kasar cili merah, bawang merah, bawang putih, dan cili kering. Ingat, pulse je!
Goreng Ayam: Gaul ayam dengan garam kunyit, goreng sampai keemasan. Minyak gorengan ayam tu jangan buang tau, guna balik untuk tumis pes tadi baru la "umph"!
Tumis Base: Panaskan minyak, masukkan pes sambal. Tumis 6–8 minit api perlahan sampai pecah minyak. Dah siap, bahagi pes tu kepada dua bahagian.

Geng 1: Ayam Sambal Berlada

Gunakan minyak sikit je (lebih kurang 2 sudu).
Masukkan separuh pes tadi, masukkan sos tiram, gula perang, air asam jawa, dan daun limau purut.
Campak ayam goreng, gaul rata dalam 2–4 minit. Tabur bawang holland. Siap!

Geng 2: Ayam Masak Kicap Berkilat

Gunakan minyak yang lebih sikit supaya kuah nampak glow up.
Masukkan baki pes tadi dengan daun kari.
Masukkan gula perang, air asam jawa, dan kicap manis/kicap karamel.
Tips Mahal: Masukkan seketul kecil butter hujung-hujung nanti. Kuah akan jadi lagi berkilat dan rasa berlemak. Masukkan ayam, gaul kejap, tutup api.

Alamak, Tak Menjadi! Macam Mana Nak Selamatkan? (Troubleshooting)

Kuah berair? Tumis lagi lama sikit biar air sejat.
Rasa pahit? Mungkin bawang hangus. Tambah sikit air, gula, dan asam jawa untuk balance balik.
Kicap nampak kusam? Tambah minyak sikit dan tumis sampai minyak tu naik balik.
Terlebih manis? Jangan panik, adjust dengan sikit air asam jawa dan secubit garam.

Tips Ekstra Untuk Korang

Nak lagi wangi? Ramas-ramas sikit daun limau purut tu sebelum masuk kuali.
Nak simpan stok? Buat pes ni banyak-balik, simpan dalam peti ais. Nak masak nanti tinggal tumis sekejap je.
Ayam Juicy: Jangan masak ayam lama sangat dalam kuah. Cukup sekadar dia "berkenalan" dan bersalut dengan sambal tu, terus angkat.