Spaghetti Carbonara Tanpa Telur (Versi Halal & Autentik)

Hai semua! Jom hari ni Che Nom kongsikan cara nak masak Spaghetti Carbonara yang betul-betul asli macam orang Itali buat, tapi versi halal. Resepi ni istimewa sebab kita tak guna langsung krim masakan, tapi hasilnya tetap pekat, lemak berkrim dan sangat sedap. Rahsianya terletak pada teknik emulsifikasi kuning telur, keju parmesan, dan air rebusan pasta yang berkanji tu. Rasa 'smokey' pula kita dapat daripada streaky beef yang digoreng garing. Walaupun nampak mudah, ada beberapa teknik penting yang perlu kita ikut untuk pastikan sosnya licin dan tak berketul. Sesuai sangat untuk hidangan makan tengahari atau malam yang ringkas tapi nampak mewah!

Kongsi:

Terus ke Komen (0)

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 11 Disember 20255K paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

halal Itali western carbonara pasta tanpa krim

Bahan-bahan

160-200g spaghetti (untuk 2 orang makan)
3-4 liter air
1 sudu besar garam

2-3 biji kuning telur (guna 2 jika saiz L, 3 jika saiz M)
30g keju parmesan (parut halus)
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam (seeloknya yang baru dikisar)
Secubit garam
4 sudu besar minyak zaitun
2 ulas bawang putih (dihiris nipis)
1 pek / 150g streaky beef (dipotong kasar)
Air rebusan pasta (simpan lebih kurang 1 cawan)
Daun parsley segar (dicincang kasar, untuk hiasan)

Cara Memasak

1
Mula-mula, sediakan bahan-bahan. Potong kasar streaky beef, hiris nipis bawang putih, dan cincang kasar daun parsley.
2
Dalam sebuah mangkuk, satukan kuning telur, keju parmesan yang telah diparut, 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam dan secubit garam. Kacau rata sehingga sebati dan ketepikan.

1
Didihkan 3-4 liter air dalam periuk besar. Apabila air menggelegak, masukkan 1 sudu besar garam.
2
Masukkan spaghetti dan masak ikut arahan pada paket, tetapi kurangkan masa kira-kira 2 minit (contoh: jika 10 minit, masak 8 minit sahaja) untuk mendapatkan tekstur 'al dente'.
3
Sebelum toskan spaghetti, simpan kira-kira 1 cawan air rebusan pasta untuk digunakan kemudian.
4
Sediakan kuali. Panaskan 4 sudu besar minyak zaitun dengan api sederhana kecil. Tumis bawang putih perlahan-lahan sehingga naik bau. Pastikan bawang tidak hangus.
5
Masukkan streaky beef yang telah dipotong dan masak bersama bawang putih sehingga daging menjadi garing dan keperangan di bahagian tepi.
6
Terus masukkan spaghetti yang telah ditos ke dalam kuali. Gaul rata bersama streaky beef dan bawang putih.
7
Ini langkah paling penting: Padamkan api. Terus tuang bancuhan kuning telur dan keju ke atas spaghetti.
8
Dengan cepat, tuangkan sedikit air rebusan pasta (anggaran 1/4 cawan dahulu) dan terus gaul atau 'toss' spaghetti tanpa henti. Haba dari kuali dan pasta akan memasak telur perlahan-lahan.
9
Teruskan menggaul sehingga sos menjadi pekat, berkrim, dan menyaluti setiap helai spaghetti dengan cantik. Jika sos nampak terlalu kering, tambahkan lagi air rebusan pasta sedikit demi sedikit.
10
Akhir sekali, taburkan serbuk lada hitam segar secukupnya. Rasa dan tambah garam jika perlu.

1
Segera angkat spaghetti dan hidangkan di dalam pinggan.
2
Untuk hiasan, taburkan lagi sedikit serbuk lada hitam, parutan keju parmesan, dan daun parsley yang dicincang.
3
Nikmati segera sementara masih panas. Selamat mencuba!

Petua & Panduan

•Kunci utama carbonara ada tiga: pasta mesti 'al dente' (masak 80%), padam api sebelum masukkan bancuhan telur, dan gunakan haba sisa serta air rebusan pasta untuk hasilkan sos yang berkrim.
•Kalau takut telur jadi 'scrambled', boleh gunakan kaedah 'double boiler' atau 'bain-marie'. Letakkan kuali berisi pasta di atas wap air rebusan untuk kawalan haba yang lebih lembut.
•Jangan buang semua air rebusan pasta! Air ni penuh dengan kanji yang akan membantu memekatkan sos carbonara kita secara semula jadi.
•Untuk rasa lada hitam yang lebih 'kick', gunakan lada hitam yang baru dikisar (freshly cracked black pepper). Rasanya jauh lebih sedap berbanding serbuk lada hitam yang dah siap.
•Supaya daun parsley nampak segar dan rangup semasa dihidang, rendamkan sekejap di dalam air sejuk sebelum dicincang.

Petua & Soalan Lazim