Sambal Ikan Bilis Sira Garing

Hai semua, jom kita masak satu resipi yang tak lapuk dek zaman, Sambal Ikan Bilis Sira Garing. Resipi ni memang penyelamat, terutamanya bila kita teringin nak makan sesuatu yang sedap tapi ringkas, atau masa hujung-hujung bulan. Che Nom teringat dulu masa zaman asrama, inilah lauk yang paling setia menemani. Rahsia untuk dapatkan sambal yang rangup dan tahan lama ni terletak pada cara kita goreng ikan bilis dan kacang, serta kesabaran masa menumis sambal. Kalau ikut cara yang betul, sambal kita akan jadi pekat elok, berkilat, dan boleh simpan lebih sebulan. Sedap sangat makan dengan nasi panas-panas, memang boleh buat kita bertambah nasi!

Kongsi:

Terus ke Komen (0)

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 9 November 202564K paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

ikan bilis masakan Melayu sambal pedas lauk tahan lama resepi asrama

Bahan-bahan

Ikan bilis (dibersihkan, dibelah dan ditos kering)
Kacang tanah
Bawang besar (potong kasar)
Bawang merah (potong kasar)
Bawang putih (potong kasar)
Halia (potong kasar)
Cili kering (gunting, buang biji dan rebus hingga lembut)
Cili gemok (pilihan, jika tak mahu terlalu pedas)
Air asam jawa (boleh ganti dengan asam gelugur)
Gula Melaka
Gula batu (pilihan, untuk sambal lebih garing)
Kiub pati ikan bilis
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
Sedikit cuka (untuk menggoreng ikan bilis)

Cara Memasak

1
Kisar halus bawang besar, bawang merah, halia, dan bawang putih.
2
Kisar cili kering yang telah direbus dengan sedikit air sehingga menjadi pes yang halus.
3
Panaskan minyak dengan api besar. Masukkan kacang tanah, kemudian terus kecilkan api.
4
Kacau kacang sentiasa sehingga bertukar warna keperangan. Angkat apabila bahagian luarnya sudah rangup tetapi dalamnya masih sedikit liat. Toskan dan biarkan sejuk.
5
Gunakan minyak yang banyak dan betul-betul panas. Goreng ikan bilis secara berperingkat (sedikit demi sedikit) untuk elak minyak jadi sejuk dan bilis jadi liat.
6
Kacau ikan bilis sehingga bunyi desiran dan buih pada minyak berkurangan. Angkat dan toskan minyak. Ulangi proses sehingga semua ikan bilis habis digoreng.

1
Panaskan semula minyak gorengan tadi. Tumis bahan kisar halus (bawang dan halia) sehingga airnya kering dan naik bau.
2
Masukkan pes cili dan teruskan menumis sehingga betul-betul pecah minyak. Proses ini penting untuk memastikan sambal tahan lama.
3
Masukkan air asam jawa, gula Melaka, kiub pati ikan bilis, dan garam. Boleh juga tambahkan sedikit gula batu.
4
Masak sambal dengan api perlahan selama lebih kurang 1 jam atau sehingga warnanya menjadi lebih gelap, pekat, dan minyak terbit dengan cantik. Pastikan sambal tidak terlalu kering.

1
Apabila sambal sudah masak, tolakkan ia ke tepi kuali untuk mengasingkan minyak berlebihan.
2
Biarkan sambal sejuk sepenuhnya pada suhu bilik. Ini adalah langkah paling penting untuk mengekalkan kerangupan.
3
Setelah sambal betul-betul sejuk, barulah gaulkan bersama ikan bilis dan kacang tanah yang telah digoreng tadi.
4
Gaul perlahan-lahan secara kaup balik sehingga rata, supaya ikan bilis tidak hancur.

1
Sedia untuk dihidang. Sambal ini sedap sangat dimakan bersama nasi putih panas.
2
Ia juga sesuai dijadikan lauk sampingan bersama bubur nasi.
3
Untuk hidangan yang lebih lengkap tetapi ringkas, tambahkan telur mata goreng.

Petua & Panduan

•Pastikan ikan bilis dibersihkan dan ditos sehingga betul-betul kering sebelum digoreng. Kalau masih basah, ikan bilis akan jadi liat dan tak rangup.
•Untuk kerangupan ekstra, masukkan sedikit sahaja cuka semasa menggoreng ikan bilis. Hasilnya ikan bilis akan lebih garing dan tahan lama.
•Sambal yang telah dimasak mesti disejukkan sepenuhnya sebelum digaul bersama ikan bilis dan kacang. Kalau gaul masa sambal masih panas, nanti semuanya jadi lemau.
•Simpan sambal dalam bekas kedap udara. Kalau buat banyak, lebih baik agihkan ke dalam beberapa bekas kecil supaya tak selalu terdedah pada udara dan kekal rangup.

Petua & Soalan Lazim