Sambal Tumis Sotong Kering

Untuk Sambal

1. 1
   Potong kasar bawang besar, bawang merah kecil, bawang putih, dan halia.
2. 2
   Hiris nipis bawang besar (untuk menumis).
3. 3
   Cili kering rebus dan buang biji, kalau nak guna cili kisar pon boleh, masuk anggaran 2-3 senduk.
4. 4
   Kacang tanah goreng dan tumbuk kasar (boleh buang kulit dulu kalau rajin).
5. Iklan
6. 5
   Masukkan cili kering, bahan potong kasar, belacan dan sedikit air. Kisar halus.
7. 6
   Rendam sotong kering dengan ubat sotong (untuk lembutkan sotong) anggaran 14 jam. Air kena banyak biar sotong tengelam.
8. 7
   Bila sotong dah kembang boleh bilas dengan air 3-4 kali dan buang lendir-lendir yang masih melekat.
9. 8
   Trim buang bahagian kepala sotong yang keras (bahagian mata dan gigi).
10. 9
    Potong kasar janggut (boleh lerai-leraikan kalau tak nak potong) dan badan sotong anggaran 1 ruas jari.
11. 10
    Panaskan air sampai mendidih dan rebus sotong anggaran 5 minit (jangan lama).
12. 11
    Bila dah rebus boleh angkat dan bilas dengan air sejuk.
13. 12
    Panaskan minyak dan tumis bawang besar sampai kekuningan dan lembut.
14. 13
    Masukan bahan kisar halus dan air (kocak dari blender). Kemudian tumis sampai warna sambal sedikit gelap dan garing.
15. 14
    Masukkan gula melaka, air asam jawa, sedikit air dan kacau sebati. Sambung tumis sampai pecah minyak.
16. 15
    Masukkan garam (sikit je sebab belacan tadi dah masin) dan kacau sebati. Nak tambah perasa pon boleh.
17. 16
    Masukkan sotong dan kacau sebati. Air sotong akan keluar masa ni tapi kalau nak lebihkan kuah boleh tambah air sikit-sikit.
18. 17
    Masukkan hirisan bawang besar dan kacang tumbuk. Teruskan masak sampai bawang layu anggaran 2-3 minit.
19. 18
    Tutup api dan sedia untuk dihidang.
20. 19
    Boleh tabur lagi kacang tumbuk sebagai hiasan.