Mee Kari Putih Penang
Jom cuba resepi Mee Kari Putih style Penang yang unik ni! Kuahnya lebih ringan dan jernih berbanding mee kari biasa, tapi rasanya tetap padu dan sedap tau. Rahsianya terletak pada air rebusan kulit udang dan air kelapa yang memberikan rasa manis semula jadi. Resepi ni dihidangkan bersama sambal tumis istimewa yang pedas dan wangi, lengkap dengan pelbagai bahan sampingan seperti udang, isi ayam, dan sayur-sayuran. Kalau dah jemu makan nasi, mee kari ni memang pilihan terbaik untuk dicuba. Terima kasih kepada kawan IG, TheRockChilliQueen atas perkongsian resepi ini!
Dikongsi oleh
Che Nom
Diterbitkan pada 4 Oktober 20256.1K paparan
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
Bahan-bahan
- 15–20 tangkai cili kering
- 4–5 tangkai cili padi (pilihan, untuk lebih pedas)
- 1 biji cili besar (pilihan, untuk kurangkan pedas)
- 12 biji bawang merah kecil
- 6 ulas bawang putih
- 3 sudu besar udang kering
- 1 ½ sudu besar serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil serbuk lada putih
- ½ sudu besar belacan (anggaran 1 ibu jari)
- 4 batang serai (ambil bahagian putih)
- ½ sudu besar serbuk seasoning
- Garam secukup rasa
- 1 cawan minyak masak
- Kulit & kepala udang (dari 450g udang)
- 3 batang serai (diketuk)
- ¼ cawan minyak masak
- 2 liter air
- Anggaran 1 liter air kelapa
- 2 ketul dada ayam
- 2 kiub pati ayam (atau pes pati ayam)
- 1–2 sudu besar gula batu
- Santan secukupnya (jangan terlalu pekat)
- Tauhu pok / tauhu goreng secukupnya
- Garam dan serbuk perasa secukup rasa
- 450g isi udang (kulit dan kepala diasingkan untuk kuah)
- Isi ayam rebus (yang dicarik dari kuah tadi)
- 1 pek mee kuning
- 300g bihun (direndam sehingga lembut)
- Taugeh secukupnya (dibuang kulit hitam)
- Sayur sawi secukupnya (dipotong)
- Telur rebus (pilihan)
Cara Memasak
- 1Sediakan bahan kisar: Gunting cili kering dan rendam dalam air panas sehingga lembut. Basuh udang kering dan rendam dalam air panas juga. Bakar belacan seketika untuk aroma yang lebih wangi.
- 2Hiris nipis bahagian putih serai. Potong kasar bawang merah dan bawang putih.
- 3Masukkan kesemua bahan (cili kering, cili padi, cili besar, bawang-bawang, serai, udang kering bersama air rendamannya, belacan bakar, serbuk ketumbar, dan serbuk lada putih) ke dalam pengisar.
- 4Tambah sedikit air dan kisar sehingga adunan betul-betul lumat dan halus.
- 5Panaskan 1 cawan minyak masak dalam kuali. Tumis bahan kisar tadi dengan api sederhana.
- 6Kacau perlahan-lahan dan masak sehingga sambal pecah minyak, menjadi pekat, dan warnanya sedikit gelap. Proses ini mengambil masa lebih kurang 40–45 minit.
- 7Apabila sambal dah pecah minyak, perasakan dengan serbuk seasoning dan garam secukupnya. Kacau sebati, dan sambal sedia untuk diketepikan.
- 1Panaskan minyak dalam periuk besar. Tumis serai yang telah diketuk bersama kulit dan kepala udang sehingga naik bau wangi dan warnanya kemerahan.
- 2Masukkan air dan air kelapa. Kemudian, tambah kiub pati ayam dan gula batu. Biarkan kuah mereneh selama 15–30 minit untuk mengeluarkan semua rasa manis udang.
- 3Tapis air rebusan untuk mengasingkan serai dan sisa kulit udang. Masukkan semula air rebusan yang jernih ke dalam periuk.
- 4Untuk rasa lebih 'power', kisar sebahagian kulit dan kepala udang yang direbus tadi dengan sedikit air, tapis, dan masukkan airnya ke dalam kuah.
- 5Masukkan dada ayam ke dalam kuah dan rebus sehingga masak. Setelah masak, angkat dada ayam dan ketepikan untuk dicarik-carik kemudian.
- 6Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil mengacau. Pastikan kuah tidak terlalu pekat.
- 7Masukkan tauhu pok dan perasakan dengan garam serta serbuk perasa mengikut citarasa. Biarkan mendidih perlahan seketika dan kuah sedia untuk dihidang.
- 1Didihkan air dalam periuk berasingan.
- 2Celur mee kuning seketika, angkat dan toskan.
- 3Celur bihun yang telah direndam lembut, angkat dan toskan.
- 4Celur sayur sawi sehingga sedikit layu, angkat dan toskan.
- 5Celur taugeh selama 10 saat sahaja untuk mengekalkan kerangupannya, angkat dan toskan.
- 6Akhir sekali, celur isi udang sehingga ia bertukar warna dan sedikit bengkok. Cepat-cepat angkat dan masukkan ke dalam air berais untuk menghentikan proses memasak dan mengekalkan tekstur rangup.
- 7Carik-carik isi ayam yang telah direbus tadi.
- 1Masukkan sedikit mee kuning dan bihun ke dalam mangkuk hidangan.
- 2Tuangkan kuah kari putih yang panas-panas bersama beberapa ketul tauhu pok.
- 3Susun bahan sampingan di atasnya: isi udang, carikan ayam, sawi, dan taugeh.
- 4Jika suka, letakkan hirisan telur rebus.
- 5Letakkan satu sudu besar sambal tumis di tepi. Tambah lebih jika anda suka pedas. Selamat mencuba!
Petua & Panduan
- •Untuk sambal yang lebih sedap dan tahan lama, pastikan ia ditumis guna api sederhana sehingga betul-betul pecah minyak dan warnanya sedikit gelap. Proses ini mungkin ambil masa 40-45 minit, tapi hasilnya memang berbaloi!
- •Rahsia kuah yang 'power' adalah air rebusan udang. Jangan buang kulit dan kepala udang tu! Tumis sampai garing, reneh lama, dan kisar sebahagian daripadanya untuk rasa udang yang lebih 'kaw'.
- •Sambal tumis boleh disediakan awal dan disimpan dalam peti sejuk. Bila nak makan, cuma perlu sediakan kuah dan bahan-bahan sampingan. Sangat menjimatkan masa!
- •Selepas celur udang, cepat-cepat rendam dalam air berais untuk menghentikan proses memasak. Cara ni akan buat isi udang kekal rangup dan tak liat.
- •Keseimbangan rasa kuah adalah penting. Jangan letak santan terlalu banyak supaya kuah kekal 'light' dan tak muak, barulah serasi dengan sambal yang pedas tu.
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
843 Resipi
Lihat profil Che_NomKongsi Resepi Ini
Artikel Terbaru
Tip & Teknik Memasak
Nasi Goreng Kampung Lebih Garing Tepi Dengan Teknik Ambil Haba
10 Januari 2026
Gaya Hidup & Perancangan Hidangan
Ayam Masak Kicap & Ayam Masak Berlada Lebih Pantas Dan Padu Dengan Teknik Pes Sambal Dua Haluan
9 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Butter Cair, Hangit, Atau Tak Keluar Rasa? Ini Cara Guna Butter Dengan Betul Dalam Masakan
9 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Mee Goreng Udang Pedas Basah Lebih Padu Dengan Teknik Slow-Simmer Stok Kulit Udang
8 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Goreng Pisang Selalu Rangup Masa Angkat, Tapi Lemau Lepas 5 Minit?
7 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Kenapa Jangan Letak Minyak Dalam Air Rebusan Pasta?
6 Januari 2026
Resepi Berkaitan
Resepi Terbaru
Baru
Ikan Bawal Emas Bakar Daun Pisang: Juicy, Manis, Wangi, Tak Kering
10 Januari 2026
Baru
Ikan Siakap Masak Lemak Cili Api Pekat, Pedas Masam, Isi Tak Hancur
10 Januari 2026
Baru
Ayam Masak Cili Kering Padu – Ayam Juicy & Kuah Pekat, Senang Masak
9 Januari 2026
Kuih Lapis Lemak Manis Premium
30 Disember 2025
Aiskrim Homemade 3 Flavour
29 Disember 2025
Ayam Goreng Kunyit Rangup bersama Sambal Kicap
29 Disember 2025