Ayam ni bahan paling kerap masuk dapur. Tapi masalah dia pun sama ulang-ulang:

• Ayam cepat kering bila goreng/panggang.

• Isi jadi kecut dan keras.

• Bau hanyir masih ada walaupun dah basuh.

• Perap lama-lama, tapi bila masak rasa dia “tak sampai”.

Rahsia paling mudah (dan paling ramai skip) ialah garam awal. Bukan perap sos dulu. Bukan letak tepung dulu. Garam dulu, bagi dia “buat kerja” sekejap.

Apa maksud “garam awal”?

Garam awal ni konsep dry brine: garamkan ayam dulu dan biarkan 15–30 minit sebelum masak.

Dalam masa singkat tu, garam akan:

1. Tarik keluar sedikit lembapan di permukaan.

2. Lepas tu lembapan tu masuk balik bersama garam ke dalam isi.

3. Hasilnya ayam lebih berperisa sampai dalam, lebih juicy, dan permukaan lebih sedap digoreng/panggang.

Benda ni nampak simple, tapi beza dia ketara.

Untuk siapa teknik ini paling “menyelamatkan”?

Garam awal ni power untuk:

• Ayam goreng biasa (yang selalu jadi kering)

• Ayam bakar/panggang/air fryer (yang selalu cepat kecut)

• Ayam masak kicap/merah (supaya isi kekal firm, tak reput)

• Ayam breast (paling mudah jadi keras)

Cara buat garam awal (paling basic)

Pilihan A: Untuk ayam bertulang (peha, drumstick, kepak)

1. Lap ayam sampai agak kering (tisu dapur).

2. Tabur garam halus rata nipis.

3. Rehatkan 15–30 minit suhu bilik (jangan lama sangat kalau panas).

4. Lap/leperkan semula permukaan kalau nampak berair sangat.

5. Terus masak.

Pilihan B: Untuk ayam tanpa tulang (breast/fillet)

1. Lap kering.

2. Garam nipis rata.

3. Rehat 10–20 minit sahaja (breast cepat “terlebih” kalau lama).

4. Masak.

Berapa banyak garam?

Kalau nak paling senang ikut tanpa timbang:

• 1 keping peha/drumstick: tabur garam halus lebih kurang 2–3 cubit kecil (ikut saiz).

• Breast: 1–2 cubit kecil.

Kalau anda jenis suka tepat:

• Anggaran selamat: 0.8% – 1.2% garam dari berat ayam.
  Contoh 500g ayam → 4g hingga 6g garam (lebih kurang ¾ hingga 1 sudu kecil, bergantung jenis sudu & garam).

Tip penting: guna garam halus untuk cepat serap. Garam kasar boleh, tapi kena masa lebih lama.

Lepas garam awal, boleh perap lagi tak?

Boleh. Tapi ikut urutan yang betul:

Garam dulu → rehat → barulah perap sos/serbuk lain.

Kenapa?

• Kalau terus campur semua (kicap, sos tiram, bawang kisar), garam jadi “lari” dalam kuah perapan. Ayam rasa sedap luar sahaja.

• Garam awal bagi asas rasa “cukup” dulu, barulah perapan jadi lebih mantap.

Masalah biasa dan cara betulkan

1) “Ayam jadi masin”

Punca biasa:

• Garam banyak sangat.

• Rehat terlalu lama, terutama untuk ayam kecil/breast.

Cara selamat:

• Tabur garam nipis rata, bukan “berbukit”.

• Breast jangan lebih 20 minit.

• Kalau dah terlanjur masin, seimbangkan dengan kuah/sos yang tak masin dan tambah sedikit elemen masam/manis.

2) “Ayam masih berair, susah nak rangup”

Ini normal. Garam awal memang akan keluarkan sedikit air.

Buat macam ni:

• Lap kering sebelum masuk minyak/air fryer/pan.

• Untuk ayam goreng rangup, rehatkan atas rak sekejap (bukan atas pinggan yang buat wap terperangkap).

3) “Ayam cepat hangit luar, dalam belum masak”

Ini masalah api/teknik masak, bukan salah garam awal.

Fix cepat:

• Start api sederhana untuk masakkan isi.

• Bila hampir masak, baru naikkan sedikit untuk bagi warna.

• Kalau ayam besar, buat kaedah sear + cover (sekejap garingkan, lepas tu tutup bagi haba masuk).

Teknik pasangan terbaik untuk gandakan hasil

Kalau nak hasil nampak “pro”, gabungkan garam awal dengan 2 benda ini:

A) Lap kering + pan panas

Ayam yang permukaan kering dan pan betul-betul panas akan cepat dapat warna cantik, tak melekat, dan kulit jadi lebih sedap.

B) Rehat selepas masak (5 minit)

Ini ramai tak sabar.

Bila ayam baru angkat, jus dalam dia masih “bergegar”. Kalau terus potong, jus keluar dan ayam jadi nampak kering.

Rehat 5 minit, barulah potong. Bezanya memang jelas.

Kesilapan paling kerap

• Basuh ayam lama-lama sampai hilang rasa, tapi tak selesai pun isu hanyir.

• Perap sos lama, tapi garam tak cukup.

• Garam masuk last minute, jadi rasa cuma di luar.

• Masak atas pinggan (wap terkumpul), lepas tu hairan kenapa ayam goreng lemau.

Nota keselamatan dapur (ringkas tapi wajib)

• Lepas pegang ayam mentah, terus basuh tangan dan lap permukaan kerja.

• Elak guna papan pemotong yang sama untuk sayur.

• Jangan biar ayam bergaram terlalu lama di suhu bilik kalau cuaca panas.