Jangan Pandang Remeh! 3 Kesilapan Teknikal Yang Rosakkan Rupa Kuih Lapis

Rasa dah sedap. Lemak manis pun cukup. Tapi bila angkat dari pengukus, rupa kuih jadi hancur — permukaan berkedut, lapisan tak rata, siap ada air menitik. Memang sakit hati.

Dalam pembuatan kuih lapis, teknik dan kesabaran sama penting dengan resepi. Kesilapan kecil pun boleh rosakkan satu loyang.

Isu Plastik Berkedut & Air Menitik

Kesilapan biasanya bermula sebelum kukus lagi:

Plastik alas tak tegang
Plastik tahan panas mesti dipasang kemas dan tegang dalam loyang. Kalau berkedut, kesan lipatan akan melekat pada lapisan bawah kuih dan nampak tak cantik bila dipotong.

Penutup kukusan tak berbalut kain
Penutup pengukus WAJIB dibalut kain. Kalau tidak, wap air akan berkumpul dan menitis atas kuih, menyebabkan permukaan berlubang.

Api kukusan tak cukup kuat
Air kukusan mesti sentiasa mendidih kuat (rolling boil). Wap yang cukup panas penting untuk masak setiap lapisan dengan sekata.

Potongan Comot & Tak Kemas

Ramai silap di bahagian akhir ini.

Jangan potong kuih panas
Kuih lapis perlu disejukkan sepenuhnya, sekurang-kurangnya 3 hingga 6 jam. Potong masa masih suam akan buat lapisan lembik dan comot.

Guna pisau plastik
Che Nom sarankan pisau plastik yang disapu sedikit minyak. Pisau besi mudah melekat dan tarik lapisan kuih. Pisau plastik beri potongan lebih licin dan kemas.

Untuk panduan masa kukusan setiap lapisan supaya kuih tak mentah atau terlebih masak, sila rujuk resepi penuh.